الشوي: المخاطر الصحية والبدائل والأكل الجيد هذا الصيف
ما رأيك عندما يتبادر إلى ذهنك الصيف؟ ربما تسبح في حمام السباحة، أو تأخذ إجازة مريحة أو تغمس نفسك في حمام السباحة واقي الشمس قبل التوجه للخارج. ماذا عن الطبخ والشوي؟
في حين أن الشواء هو عنصر أساسي في الصيف بالنسبة للكثيرين، يجب أن تأخذ دقيقة واحدة للتعرف على مخاطر السرطان المحتملة قبل أن تجعله خيارك المفضل في الصيف. ولحسن الحظ، لدينا نصائح لشواء أكثر أمانًا وأفكار لطهيك القادم!
هل من الآمن شواء اللحوم؟
بحث يُظهر أن طهي اللحوم - بما في ذلك لحم البقر أو لحم الخنزير أو الأسماك أو الدواجن - في درجات حرارة عالية جدًا (عادة عن طريق الشوي أو القلي) يمكن أن يشكل مواد كيميائية تسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs). وقد تبين في الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن التعرض لفترات طويلة لهذه المواد الكيميائية يسبب السرطان عن طريق إتلاف الحمض النووي للخلايا.
الأبحاث مستمرة، ولكن حتى تتوفر أبحاث أكثر تحديدًا على البشر، فإننا نعتمد على ما ظهر في النماذج الحيوانية: وجود صلة بين الشواء والسرطان.
إزالة الأجزاء المتفحمة من اللحوم قبل تناولها.
إذن، ماذا أفعل عندما أقوم بالشواء هذا الصيف؟
والخبر السار هو أن هناك طرقًا يمكنك من خلالها الاستمتاع بالطعام المشوي بشكل أكثر صحة:
• طهي اللحوم في الميكروويف أو الفرن قبل تعرضها للشوي لتقليل مقدار الوقت الذي تتعرض فيه لدرجات حرارة عالية.
• قومي بتقليب اللحم باستمرار أثناء طهيه.
• إزالة الأجزاء المتفحمة من اللحوم قبل تناولها. يحدث التفحم مع طرق طهي مختلفة، مثل الشوي على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن، وليس فقط الشوي على حرارة عالية. إذا كنت تحب اللحوم المقرمشة، تناولها عدة مرات فقط في الشهر، مع دمجها مع الخضار والألياف لتحضير وجبة متوازنة.
• نقع اللحم قبل الشوي. هذا قد يقلل من تكوين المواد المسرطنة. بالإضافة إلى ذلك، سيكون لديك وجبة لذيذة أكثر!
• تشير الدراسات أ وجود صلة قوية بين سرطان القولون والمستقيم والأنظمة الغذائية الغنية باللحوم الحمراء والمعالجة. عند الشواء، قلل من اللحوم الحمراء مثل لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن، وحاول تجنب اللحوم المصنعة تمامًا مثل النقانق.
• ركزي عملية الشواء على الفواكه والخضروات بدلاً من ذلك. بعض من المفضلة لدينا هي هذه باذنجان مشوي وساندويتش بورتوبيللو أو أ بيتزا مشوية مع الباذنجان، الطماطم والفيتا.
• بدائل اللحوم الحمراء والمصنعة تشمل الأسماك والدجاج. يحاول سندويشات التاكو السمك المشوي أو أفخاذ الدجاج المشوية مع سلطة الخيار والنعناع.
• اختر الشواء بدلاً من ذلك. الطبخ المنخفض والبطيء يمكن أن يمنع تكوين تلك المواد الكيميائية المسببة للسرطان.
الخط السفلي؟ لا تحتاج إلى التوقف عن الشواء تمامًا، ولكن قد يكون من المفيد لصحتك دمج بعض هذه الطرق في طهيك التالي. افعل ما يناسبك مع اتخاذ خطوات واقعية نحو اتباع نظام غذائي صحي.