健康食谱：烤茄子和波托贝罗三明治

屈服： 4 份

份量： 4

准备时间： 25 分钟

总时间： 25 分钟

食谱描述：

想为下一次野餐寻找素食选择吗？这款烤茄子和波托贝洛三明治就是我们的答案。为了增加风味，我们在上面放了新鲜番茄片和辣芝麻菜。搭配什锦蔬菜沙拉一起食用。

配方成分：

1. 1 小瓣大蒜，切碎
2. 1/4 杯低脂蛋黄酱
3. 1茶匙柠檬汁
4. 1 个中号茄子（约 1 磅），切成 1/2 英寸厚的圆片
5. 2 个大蘑菇或 3 个中蘑菇，去掉菌褶（见提示）
6. 菜籽油或橄榄油烹饪喷雾
7. 1/2 茶匙 盐
8. 1/2 茶匙现磨胡椒
9. 8 片全麦三明治面包，略微烤制或烘烤
10. 2 杯芝麻菜或菠菜，如果较大则去茎并切碎
11. 1 个大番茄，切片

食谱步骤：

1. 将烤架预热至中高温。
2. 用勺子背面将大蒜在砧板上捣成糊状。将蛋黄酱和柠檬汁倒入小碗中混合。备用。
3. 在茄子片和蘑菇盖的两面涂上烹饪喷雾，并用盐和胡椒调味。将蔬菜翻一次面，烤至两面变软并呈棕色：茄子每面烤 2 至 3 分钟，蘑菇每面烤 3 至 4 分钟。待蘑菇冷却至可以拿取时，将蘑菇切片。
4. 在每片面包上涂抹 1 1/2 茶匙蒜味蛋黄酱。将茄子、蘑菇、芝麻菜（或菠菜）和西红柿片铺在 4 片面包上，再将剩余的面包放在上面。

食谱提示和注意事项：

提示：波托贝洛蘑菇菌盖下面的深色菌褶可以食用，但会使菜肴变成不美观的灰色/黑色。用勺子轻轻刮掉菌褶。

食谱营养：

每份： 250 卡路里；7 克脂肪（1 克饱和脂肪、3 克单糖）；4 毫克胆固醇；39 克碳水化合物；10 克蛋白质；9 克纤维；688 毫克钠；789 毫克钾

营养奖励： 钾（每日价值 22%）、叶酸（20% dv）、镁和维生素 C（18% dv）。

2 份碳水化合物

交易所： 2 淀粉，2 蔬菜，1/2 脂肪