کباب کردن: خطرات سلامتی، جایگزین ها و خوب غذا خوردن در تابستان امسال
وقتی تابستان به ذهنتان می رسد به چه چیزی فکر می کنید؟ شاید شنا کردن در استخر، گرفتن یک تعطیلات آرامش بخش و یا slathering کرم ضد آفتاب قبل از رفتن به بیرون. در مورد آشپزی و کباب کردن چطور؟
در حالی که کباب کردن یک غذای اصلی تابستانی برای بسیاری است، قبل از اینکه آن را به تابستان خود تبدیل کنید، باید یک دقیقه در مورد خطرات احتمالی سرطان بدانید. خوشبختانه، ما نکاتی برای کباب کردن ایمن تر و ایده هایی برای آشپزی بعدی شما داریم!
آیا کباب کردن گوشت بی خطر است؟
پژوهش نشان می دهد که پختن گوشت - از جمله گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی یا مرغ - در دمای بسیار بالا (معمولاً با کباب کردن یا سرخ کردن در ماهیتابه) می تواند مواد شیمیایی به نام آمین های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) را تشکیل دهد. در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که قرار گرفتن طولانی مدت در معرض این مواد شیمیایی با آسیب رساندن به DNA سلول ها باعث ایجاد سرطان می شود.
تحقیقات در حال انجام است، اما تا زمانی که تحقیقات قطعی تری در مورد انسان در دسترس نباشد، به آنچه در مدل های حیوانی نشان داده شده است تکیه می کنیم: ارتباط بین کباب کردن و سرطان.
قسمت های ذغالی شده گوشت را قبل از مصرف حذف کنید.
بنابراین، وقتی تابستان امسال کباب می کنم، چه کار کنم؟
خبر خوب این است که راه هایی وجود دارد که می توانید از غذاهای کبابی سالم تر لذت ببرید:
• قبل از قرار گرفتن در معرض گریل، گوشت را در مایکروویو یا فر بپزید تا مدت زمان قرار گرفتن آن در معرض دمای بالا کاهش یابد.
• در حین پختن گوشت، به طور مداوم آن را برگردانید.
• قسمت های ذغالی شده گوشت را قبل از مصرف بردارید. زغال‌کردن با روش‌های مختلف پخت، مانند کباب کردن با دمای پایین برای مدت طولانی اتفاق می‌افتد، نه فقط کباب کردن با حرارت بالا. اگر دوست دارید گوشتتان ترد باشد، فقط چند بار در ماه آن را میل کنید و آن را با سبزیجات و فیبر ترکیب کنید تا یک وعده غذایی متعادل درست کنید.
• قبل از کباب کردن، گوشت را مرینیت کنید. این ممکن است تشکیل مواد سرطان زا را کاهش دهد. به علاوه، شما یک وعده غذایی خوش طعم تر خواهید داشت!
• مطالعات نشان می دهد الف ارتباط قوی بین سرطان کولورکتال و رژیم های غذایی سرشار از گوشت قرمز و فرآوری شده. وقتی کباب می‌کنید، مصرف گوشت‌های قرمز مانند گوشت گاو، خوک و بره را محدود کنید و سعی کنید از گوشت‌های فرآوری شده مانند هات داگ کاملاً اجتناب کنید.
• به جای کباب کردن روی میوه ها و سبزیجات تمرکز کنید. برخی از موارد مورد علاقه ما این هستند ساندویچ بادمجان کبابی و پورتوبلو یا الف پیتزا کبابی با بادمجان، گوجه فرنگی و فتا.
• جایگزین های گوشت قرمز و فرآوری شده شامل ماهی و مرغ است. تلاش كردن تاکو ماهی کبابی یا ران مرغ کبابی با سالاد نعناع خیار.
• در عوض کباب کردن را انتخاب کنید. پخت کم و آهسته می تواند از تشکیل آن مواد شیمیایی سرطان زا جلوگیری کند.
نتیجه نهایی؟ لازم نیست کباب پز را به طور کامل متوقف کنید، اما ممکن است استفاده از برخی از این روش ها در آشپزی بعدی برای سلامتی شما مفید باشد. با برداشتن گام های واقع بینانه به سمت یک رژیم غذایی سالم، کاری را انجام دهید که برای شما مفید است.