جستجو کردن

منو

اهدا کنید

بستن

Healthy Recipes: Chicken & White Bean Salad


Zucchini and celery give this chicken-and-bean salad a nice crunch. We like serving it over a bed of slightly bitter escarole and radicchio, but any type of salad greens will work.

4 servings, about 2 cups each

زمان فعال: 25 minutes

زمان کل: 25 minutes

Ingredients

وینیگرت

  • 1 حبه سیر متوسط
  • 1/4 قاشق چایخوری نمک
  • 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
  • 6 قاشق غذاخوری آب پرتقال تازه، به علاوه بیشتر برای طعم دادن
  • 1/4 فنجان سرکه شراب سفید یا سرکه شراب قرمز
  • 1 قاشق غذاخوری خردل دیژون

سالاد

  • 1 15-ounce can cannellini or other white beans, rinsed and drained
  • 2 1/2 cups diced cooked chicken breast (see Tip)
  • 2 cups diced zucchini and/or summer squash (about 2 small)
  • 1 1/2 cups diced celery
  • 1/4 cup finely diced ricotta salata, halloumi (see Shopping Tip, above) or feta cheese
  • 1/3 cup chopped, well-drained, oil-packed sun-dried tomatoes (optional)
  • 1 cup coarsely chopped fresh basil, plus whole basil leaves for garnish
  • Salt & freshly ground pepper to taste (optional)
  • 2 cups torn escarole or romaine lettuce
  • 2 cups torn radicchio leaves

Preparation

  1. برای تهیه وینیگرت: سیر را پوست بگیرید و با چاقوی سرآشپز له کنید. با استفاده از چنگال، سیر را با 1/4 قاشق چایخوری نمک در یک کاسه کوچک له کنید تا خمیر درشتی به دست آید. 5 قاشق غذاخوری روغن را با همزن بزنید. 6 قاشق غذاخوری آب پرتقال، سرکه و خردل را اضافه کنید. هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. بچشید و حداکثر 4 قاشق غذاخوری آب میوه را اضافه کنید تا طعم آن ملایم شود. در صورت تمایل با نمک بیشتری مزه دار کنید. در دمای اتاق کنار بگذارید.
  2. To prepare salad: Combine beans, chicken, zucchini (and/or summer squash), celery, cheese and sun-dried tomatoes (if using) in a large bowl until well blended. Add chopped basil and 3/4 cup vinaigrette; toss until combined. Taste and season with salt and/or pepper, if desired.
  3. Toss the remaining vinaigrette with escarole (or romaine) and radicchio in a medium bowl. Serve the salad on the greens, garnished with fresh basil leaves.

Nutrition

Per serving : 428 Calories; 23 g Fat; 5 g Sat; 15 g Mono; 79 mg Cholesterol; 24 g Carbohydrates; 34 g Protein; 8 g Fiber; 667 mg Sodium; 648 mg Potassium

1 Carbohydrate Serving

مبادلات: 1 starch, 2 vegetable, 4 lean meat, 3 fat

Tips & Notes

  • Make Ahead Tip: Prepare through Step 2 (omitting basil), cover and refrigerate for up to 2 days. Stir in chopped basil just before serving.
  • Tip: To poach chicken breasts, place about 1 pound boneless, skinless chicken breasts in a medium skillet or saucepan. Add lightly salted water to cover and bring to a boil. Cover, reduce heat and simmer gently until chicken is cooked through and no longer pink in the middle, 10 to 15 minutes.
  • Ricotta salata and halloumi are both firm, salted cheeses that can be found at large supermarkets and cheese shops.

 

بستن

اهدا کنید