ग्रिलिंग: स्वास्थ्य जोखिम, विकल्प और इस गर्मी में अच्छा खाना

गर्मियों का ख्याल आते ही आपके दिमाग में क्या आता है? शायद पूल में तैरना, आराम से छुट्टियाँ मनाना या फिर धूप सेंकते हुए धूप सेंकना। बाहर जाने से पहले सनस्क्रीन लगाएं. खाना पकाने और ग्रिलिंग के बारे में क्या?

हालांकि ग्रिलिंग कई लोगों के लिए गर्मियों का मुख्य काम है, लेकिन आपको इसे गर्मियों में करने से पहले संभावित कैंसर के खतरों के बारे में जानने के लिए एक मिनट का समय निकालना चाहिए। सौभाग्य से, हमारे पास सुरक्षित ग्रिलिंग के लिए सुझाव और आपके अगले कुकआउट के लिए विचार हैं!

क्या मांस को ग्रिल करना सुरक्षित है?

अनुसंधान यह दर्शाता है कि मांस को पकाने से - जिसमें गोमांस, सूअर का मांस, मछली या मुर्गी शामिल है - बहुत अधिक तापमान पर (आमतौर पर ग्रिलिंग या पैन-फ्राइंग द्वारा) हेट्रोसाइक्लिक एमाइन (HCAs) और पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (PAHs) नामक रसायन बन सकते हैं। जानवरों पर किए गए अध्ययनों में पाया गया है कि इन रसायनों के लंबे समय तक संपर्क में रहने से कोशिकाओं के डीएनए को नुकसान पहुँचता है जिससे कैंसर होता है।

अनुसंधान जारी है, लेकिन जब तक मनुष्यों पर अधिक निर्णायक अनुसंधान उपलब्ध नहीं हो जाता, हम पशु मॉडलों में जो दिखाया गया है, उस पर ही निर्भर रहेंगे: ग्रिलिंग और कैंसर के बीच संबंध।

खाने से पहले मांस के जले हुए हिस्से को हटा दें।

तो, इस गर्मी में ग्रिलिंग करते समय मैं क्या करूँ?

अच्छी खबर यह है कि ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप ग्रिल्ड भोजन का अधिक स्वास्थ्यवर्धक तरीके से आनंद ले सकते हैं:

• मांस को ग्रिल करने से पहले माइक्रोवेव या ओवन में पकाएं ताकि उसे उच्च तापमान के संपर्क में आने का समय कम हो सके।

• मांस पकाते समय उसे लगातार पलटते रहें।

• खाने से पहले मांस के जले हुए हिस्से को हटा दें। खाना पकाने के कई तरीकों से मांस जलता है, जैसे लंबे समय तक कम तापमान पर बारबेक्यू करना - न कि केवल तेज़ गर्मी में ग्रिल करना। अगर आपको अपना मांस कुरकुरा पसंद है, तो इसे महीने में सिर्फ़ कुछ बार ही खाएँ, इसे सब्ज़ियों और फाइबर के साथ मिलाकर संतुलित भोजन बनाएँ।

• ग्रिलिंग से पहले मांस को मैरीनेट करें। इससे कार्सिनोजेन्स का निर्माण कम हो सकता है। साथ ही, आपको ज़्यादा स्वादिष्ट भोजन मिलेगा!

• अध्ययन दर्शाते हैं कोलोरेक्टल कैंसर और लाल व प्रसंस्कृत मांस से भरपूर आहार के बीच मजबूत संबंध है। जब आप ग्रिलिंग कर रहे हों, तो बीफ, पोर्क और मेमने जैसे लाल मांस का सेवन सीमित करें, तथा हॉट डॉग जैसे प्रसंस्कृत मांस से पूरी तरह बचने का प्रयास करें।

• ग्रिलिंग के बजाय फलों और सब्जियों पर ध्यान दें। हमारे कुछ पसंदीदा ये हैं ग्रिल्ड बैंगन और पोर्टोबेलो सैंडविच या एक बैंगन, टमाटर और फ़ेटा के साथ ग्रिल्ड पिज़्ज़ा.

• लाल और प्रसंस्कृत मांस के विकल्प में मछली और चिकन शामिल हैं। ग्रिल्ड मछली टैको या ककड़ी पुदीना सलाद के साथ ग्रील्ड चिकन जांघें।

• इसके बजाय बारबेक्यू का विकल्प चुनें। धीमी आंच पर खाना पकाने से कैंसर पैदा करने वाले रसायनों के निर्माण को रोका जा सकता है।

निष्कर्ष? आपको ग्रिलिंग पूरी तरह से बंद करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगली बार जब आप खाना बना रहे हों तो इनमें से कुछ तरीकों को अपनाना आपके स्वास्थ्य के लिए फ़ायदेमंद हो सकता है। स्वस्थ आहार की ओर यथार्थवादी कदम उठाते हुए वही करें जो आपके लिए कारगर हो।