Recetas Saludables: Sopa De Espinacas Con Crutones De Romero

El romero tiene un sabor fuerte, pero ofrece sólo un toque sutil en esta sopa de espinacas. Si lo desea, puede sustituir las espinacas por cualquier verdura de temporada que tenga a mano.

6 porciones de aperitivo de 1 taza cada una

Tiempo activo: 30 minutos 

Tiempo Total: 1 hora

Ingredientes

Crutones

• 2 tazas de pan de masa fermentada estilo campestre en cubos de 1/2 pulgada
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de romero fresco finamente picado o 1 cucharadita seco

Sopa

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de romero fresco finamente picado o 1 cucharadita seco
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta recién molida al gusto
• 2 tazas de papas rojas peladas y cortadas en cubitos
• 4 tazas de caldo de pollo, caldo de verduras o agua reducido en sodio
• 6 tazas de hojas frescas de espinacas o acelgas, sin los tallos duros
• Nuez moscada recién rallada para decorar

Preparación

1. Para preparar picatostes: Precaliente el horno a 375°F.
2. Mezcle los cubos de pan, el aceite, el ajo y el romero en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande. Hornee hasta que esté dorado y crujiente, de 12 a 15 minutos.
3. Mientras tanto, para preparar la sopa: Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el romero, la sal y la pimienta, reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue las papas y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 minutos. Vierta el caldo (o agua). Deje hervir a fuego medio y cocine hasta que las patatas estén suaves, unos 15 minutos. Agregue las espinacas (o acelgas) y continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 10 minutos más. Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión o una licuadora normal (en tandas), dejándola un poco grumosa si lo desea. (Tenga cuidado al hacer puré con líquidos calientes).
4. Sirva la sopa adornada con nuez moscada, si lo desea, y cubierta con los picatostes.

Nutrición

Por porción : 176 calorías; 7 g de grasa; 2 g sáb; 4 g Mono; 8 mg de colesterol; 21 g de carbohidratos; 7 g de proteína; 2 gramos de fibra; 301 mg de sodio; 202 mg de potasio

1,5 porciones de carbohidratos

Intercambios: 1 almidón, 1 verdura, 1 1/2 grasa