Asar a la parrilla: riesgos para la salud, alternativas y comer bien este verano
¿Qué piensas cuando te viene a la mente el verano? Tal vez nadar en la piscina, tomar unas relajantes vacaciones o refrescarse en el protector solar antes de salir. ¿Qué pasa con las comidas al aire libre y las parrilladas?
Si bien asar a la parrilla es un alimento básico del verano para muchos, usted debe tomarse un minuto para conocer los posibles riesgos de cáncer antes de convertirlo en su opción de verano. ¡Afortunadamente, tenemos consejos para asar a la parrilla de forma más segura e ideas para su próxima comida al aire libre!
¿Es seguro asar carne?
Investigación muestra que cocinar carne, incluida la carne de res, cerdo, pescado o aves, a temperaturas muy altas (generalmente asada o frita) puede formar sustancias químicas llamadas aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). En estudios con animales se ha demostrado que la exposición prolongada a estos químicos causa cáncer al dañar el ADN de las células.
La investigación está en curso, pero hasta que haya más investigaciones definitivas disponibles en humanos, confiamos en lo que se ha demostrado en modelos animales: un vínculo entre asar a la parrilla y el cáncer.
Retire las porciones carbonizadas de carne antes de consumirlas.
Entonces, ¿qué hago cuando estoy asando a la parrilla este verano?
La buena noticia es que hay formas de disfrutar la comida asada de forma más saludable:
• Cocine la carne en el microondas o en el horno antes de exponerla a la parrilla para reducir la cantidad de tiempo que permanece expuesta a altas temperaturas.
• Voltee continuamente la carne mientras la cocina.
• Retire las porciones carbonizadas de carne antes de consumirla. La carbonización ocurre con varios métodos de cocción, como asar a la parrilla a baja temperatura durante un largo período de tiempo, no solo asar a la parrilla a alta temperatura. Si te gusta la carne crujiente, cómela sólo unas pocas veces al mes, combinándola con verduras y fibra para hacer una comida equilibrada.
• Marinar la carne antes de asarla. Esto puede reducir la formación de carcinógenos. Además, ¡tendrás una comida más sabrosa!
• Los estudios muestran una Fuerte vínculo entre el cáncer colorrectal y las dietas ricas en carnes rojas y procesadas. Cuando esté asando a la parrilla, limite las carnes rojas como la carne de res, el cerdo y el cordero, y trate de evitar por completo las carnes procesadas como las salchichas.
• En lugar de eso, concentre su parrillada en frutas y verduras. Algunos de nuestros favoritos son este. Sándwich de berenjena a la parrilla y portobello o un pizza a la parrilla con berenjenas, tomates y queso feta.
• Las alternativas a las carnes rojas y procesadas incluyen el pescado y el pollo. Intentar tacos de pescado a la parrilla o muslos de pollo a la parrilla con ensalada de pepino y menta.
• Opte por hacer barbacoas. Cocinar a fuego lento y lento puede prevenir la formación de esas sustancias químicas que causan cáncer.
¿La línea de fondo? No es necesario que dejes de asar a la parrilla por completo, pero puede ser beneficioso para tu salud incorporar algunos de estos métodos en tu próxima comida al aire libre. Haga lo que funcione para usted mientras toma medidas realistas hacia una dieta más saludable.