Recetas Saludables: Mejillones y Pasta Italiana

Producir: 4 porciones

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo Total: 40 minutos

Descripción de la receta:

Esta combinación de mejillones con mucho ajo, perejil, azafrán y vino blanco se inspiró en la sopa veneciana zuppa de peoci, que normalmente se sirve sobre pan crujiente de rebanadas. Aquí lo servimos sobre pasta. Para una presentación más elegante, puedes quitar los mejillones de su concha antes de servir... pero, claro, ¿quién quiere ser elegante? ¡Disfrutar!

Ingredientes de la receta:

1. 8 onzas de linguini o espagueti integrales
2. 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3. 2 dientes de ajo grandes, picados
4. 1 lata de 15 onzas de tomates triturados con albahaca
5. Una pizca grande de hebras de azafrán (ver nota), remojadas en 2 cucharadas de agua o vino blanco
6. 2 libras de mejillones, limpios (ver consejos)
7. 3/4 taza de vino blanco seco
8. Una pizca grande de pimiento rojo triturado
9. 1/4 cucharadita de sal
10. Pimienta recién molida al gusto
11. 1/4 taza de perejil fresco picado
12. 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada (ver Consejos)

Pasos de la receta:

1. Traiga una olla grande con agua a hervir. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y transferir a un tazón grande para servir. Cubrir para mantener el calor.
2. Mientras tanto, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que comience a tomar color, de 2 a 3 minutos. Agregue con cuidado los tomates triturados y el azafrán con el líquido de remojo (la mezcla puede salpicar) y deje hervir a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos.
3. Mientras tanto, hierva los mejillones y el vino en una olla (u otra olla grande) a fuego alto. Tape, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los mejillones se abran, de 4 a 6 minutos. Transfiera los mejillones con una espumadera a un tazón grande. (Deseche los mejillones sin abrir).
4. Colar el caldo de mejillones a través de un colador de malla fina sobre la salsa de tomate. Agregue el pimiento rojo triturado y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Condimentar con sal y pimienta. Sirva aproximadamente la mitad de la salsa sobre la pasta y revuelva para cubrir. Divida la pasta en 4 tazones de pasta, cubra con los mejillones y vierta la salsa restante sobre los mejillones. Sirva cubierto con perejil y ralladura de limón.

Consejos y notas de recetas:

1. Nota: El estigma seco del Crocus sativus, el azafrán, añade sabor y color dorado a una variedad de alimentos del Medio Oriente, África y Europa. Remójalo en un poco de agua, vino o caldo durante unos 30 minutos antes de agregarlo a un plato para ayudar a liberar su delicioso sabor. Encuéntralo en la sección de especias de supermercados, tiendas gourmet o en tienda.com. Se conservará en un recipiente hermético durante varios años.
2. Consejos: Para limpiar los mejillones, enjuáguelos muy bien con agua corriente fría y use un cepillo duro para quitar los percebes o la arenilla de la cáscara. Deseche los mejillones con conchas rotas o aquellos cuyas conchas queden abiertas después de golpearlos ligeramente. Retire cualquier “barba” fibrosa que pueda quedar atrapada entre las conchas; Las “barbas” de la mayoría de los mejillones cultivados ya están eliminadas.
3. Un rallador microplane es un excelente utensilio de cocina que parece estar hecho a medida para rallar ralladura de cítricos. Originalmente fue diseñado para funcionar como herramienta para trabajar la madera (llamada escofina de carpintero). Sus bordes afilados eliminan la cáscara sin esfuerzo y facilitan dejar la médula blanca y amarga en la fruta. Es la herramienta adecuada cuando quieres una ralladura de cítricos muy fina y esponjosa. Los ralladores de cocina tradicionales también se pueden utilizar para rallar cítricos, pero tienden a rasgar y triturar la ralladura, dando un resultado algo más grumoso y húmedo.

Nutrición de la receta:

Por porción: 471 calorías; 17 g de grasa (3 g saturada, 11 g mono); 24 mg de colesterol; 56 g de carbohidratos; 0 g de azúcares añadidos; 20 g de proteína; 9 g de fibra; 452 mg de sodio; 610 mg de potasio

Bono de Nutrición: Hierro (39% valor diario), Vitamina C (38% dv), Magnesio (31% dv), Vitamina A (24% dv), Folato (21% dv), Zinc (20% dv), Potasio (17% dv).

3 porciones de carbohidratos

Intercambios: 3 almidón, 1 verdura, 1 1/2 carne magra, 3 grasa