Recetas Saludables: Sándwich De Berenjena A La Parrilla Y Portobello

Producir: 4 porciones

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo Total: 25 minutos

Descripción de la receta:

¿Busca una opción vegetariana para su próxima comida al aire libre? Este sándwich de berenjena a la parrilla y portobello es nuestra respuesta. Para darle más sabor, lo cubrimos con rodajas de tomate fresco y rúcula picante. Sirva con una ensalada verde mixta.

Ingredientes de la receta:

1. 1 diente de ajo pequeño, picado
2. 1/4 taza de mayonesa baja en grasa
3. 1 cucharadita de jugo de limón
4. 1 berenjena mediana (aproximadamente 1 libra), cortada en rodajas de 1/2 pulgada
5. 2 tapas de champiñones portobello grandes o 3 medianas, sin branquias (ver consejo)
6. Aceite en aerosol para cocinar de canola o de oliva
7. 1/2 cucharadita de sal
8. 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
9. 8 rebanadas de pan integral para sándwich, ligeramente asado o tostado
10. 2 tazas de rúcula o espinacas, sin tallos y picadas si son grandes
11. 1 tomate grande, rebanado

Pasos de la receta:

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Triture el ajo hasta obtener una pasta sobre una tabla de cortar con el dorso de una cuchara. Combine con mayonesa y jugo de limón en un tazón pequeño. Dejar de lado.
3. Cubra ambos lados de las rodajas de berenjena y las tapas de los champiñones con aceite en aerosol y sazone con sal y pimienta. Ase las verduras, volteándolas una vez, hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados: de 2 a 3 minutos por lado para las berenjenas, de 3 a 4 minutos para los champiñones. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, corte los champiñones en rodajas.
4. Unte 1 1/2 cucharaditas de mayonesa de ajo en cada trozo de pan. Coloque capas de berenjena, champiñones, rúcula (o espinacas) y rodajas de tomate sobre 4 rebanadas de pan y cubra con el pan restante.

Consejos y notas de recetas:

Consejo: Las branquias oscuras que se encuentran en la parte inferior del sombrero del hongo portobello son comestibles, pero pueden hacer que un plato adquiera un color gris o negro poco atractivo. Quite suavemente las branquias con una cuchara.

Nutrición de la receta:

Por porción: 250 calorías; 7 g de grasa (1 g saturada, 3 g mono); 4 mg de colesterol; 39 g de carbohidratos; 10 g de proteína; 9 g de fibra; 688 mg de sodio; 789 mg de potasio

Bono de Nutrición: Potasio (22% valor diario), folato (20% dv), magnesio y vitamina C (18% dv).

2 porciones de carbohidratos

Intercambios: 2 almidón, 2 vegetales, 1/2 grasa