Griller : risques sanitaires, alternatives et bien manger cet été
À quoi pensez-vous quand l’été vous vient à l’esprit ? Peut-être nager dans la piscine, prendre des vacances reposantes ou se badigeonner de crème solaire avant de sortir. Qu’en est-il des plats cuisinés et des grillades ?
Bien que les grillades soient un incontournable de l'été pour beaucoup, vous devriez prendre une minute pour vous renseigner sur les risques potentiels de cancer avant d'en faire votre activité estivale. Heureusement, nous avons des conseils pour griller en toute sécurité et des idées pour votre prochain repas !
Est-il sécuritaire de griller de la viande ?
Recherche montre que la cuisson de la viande, notamment du bœuf, du porc, du poisson ou de la volaille, à des températures très élevées (généralement par grillage ou poêle) peut former des produits chimiques appelés amines hétérocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Il a été démontré dans des études animales qu'une exposition prolongée à ces produits chimiques provoque le cancer en endommageant l'ADN des cellules.
La recherche est en cours, mais en attendant que des recherches plus définitives soient disponibles chez l'homme, nous nous appuyons sur ce qui a été démontré dans des modèles animaux : un lien entre les grillades et le cancer.
Retirez les portions de viande carbonisées avant de les consommer.
Alors, que dois-je faire quand je fais des grillades cet été ?
La bonne nouvelle est qu’il existe des façons de savourer les grillades de manière plus saine :
• Faites cuire la viande au micro-ondes ou au four avant de l'exposer au gril afin de réduire la durée d'exposition à des températures élevées.
• Retournez continuellement la viande pendant que vous la faites cuire.
• Retirez les portions de viande carbonisées avant de les consommer. La carbonisation se produit avec diverses méthodes de cuisson, comme le barbecue à basse température pendant une longue période, et pas seulement avec le gril à haute température. Si vous aimez votre viande croustillante, mangez-la seulement quelques fois par mois, en l'associant à des légumes et des fibres pour obtenir un repas équilibré.
• Faire mariner la viande avant de la griller. Cela peut réduire la formation de substances cancérigènes. De plus, vous aurez un repas plus savoureux !
• Des études montrent un lien étroit entre le cancer colorectal et les régimes alimentaires riches en viandes rouges et transformées. Lorsque vous faites des grillades, limitez les viandes rouges comme le bœuf, le porc et l'agneau et essayez d'éviter complètement les viandes transformées comme les hot-dogs.
• Concentrez plutôt vos grillades sur les fruits et légumes. Certains de nos favoris sont ceux-ci sandwich aux aubergines grillées et portobello ou un pizza grillée aux aubergines, tomates et feta.
• Les alternatives aux viandes rouges et transformées comprennent le poisson et le poulet. Essayer tacos au poisson grillé ou cuisses de poulet grillées avec salade de concombre et menthe.
• Optez plutôt pour le barbecue. Une cuisson lente et lente peut empêcher la formation de ces produits chimiques cancérigènes.
L’essentiel ? Vous n'avez pas besoin d'arrêter complètement les grillades, mais il peut être bénéfique pour votre santé d'incorporer certaines de ces méthodes lors de votre prochain repas. Faites ce qui fonctionne pour vous tout en prenant des mesures réalistes vers une alimentation plus saine.