Recettes santé : sandwich aux aubergines grillées et au portobello

Rendement: 4 portions

Portions : 4

Temps de préparation: 25 minutes

Temps total: 25 minutes

Description de la recette :

Vous cherchez une option végétarienne pour votre prochain repas ? Ce sandwich aux aubergines grillées et au portobello est notre réponse. Pour plus de saveur, nous le garnissons de tranches de tomates fraîches du jardin et de roquette épicée. Servir avec une salade verte mélangée.

Ingrédients de la recette :

1. 1 petite gousse d'ail, hachée
2. 1/4 tasse de mayonnaise faible en gras
3. 1 cuillère à café de jus de citron
4. 1 aubergine moyenne (environ 1 livre), tranchée en rondelles de 1/2 pouce
5. 2 gros ou 3 chapeaux de champignons portobello moyens, branchies retirées (voir Astuce)
6. Spray de cuisson à l'huile de canola ou d'olive
7. 1/2 cuillère à café de sel
8. 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
9. 8 tranches de pain de mie au blé entier, légèrement grillées ou grillées
10. 2 tasses de roquette ou d'épinards, équeutés et hachés s'ils sont gros
11. 1 grosse tomate, tranchée

Étapes de la recette :

1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
2. Écrasez l'ail en pâte sur une planche à découper avec le dos d'une cuillère. Mélanger avec la mayonnaise et le jus de citron dans un petit bol. Mettre de côté.
3. Enduire les deux côtés des rondelles d'aubergines et des chapeaux de champignons d'enduit à cuisson et assaisonner de sel et de poivre. Griller les légumes en les retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés des deux côtés : 2 à 3 minutes de chaque côté pour les aubergines, 3 à 4 minutes pour les champignons. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, coupez les champignons en tranches.
4. Étalez 1 1/2 cuillère à café de mayonnaise à l'ail sur chaque morceau de pain. Disposez les tranches d'aubergines, de champignons, de roquette (ou d'épinards) et de tomates sur 4 tranches de pain et recouvrez du reste du pain.

Conseils et notes sur les recettes :

Astuce : Les branchies sombres trouvées sous le chapeau d’un champignon portobello sont comestibles, mais peuvent donner à un plat une couleur gris/noir peu attrayante. Grattez doucement les branchies avec une cuillère.

Nutrition de la recette :

Par portion: 250 calories ; 7 g de matières grasses (1 g sat, 3 g mono) ; 4 mg de cholestérol ; 39 g de glucides ; 10 g de protéines ; 9 g de fibres ; 688 mg de sodium ; 789 mg de potassium

Bonus nutritionnel : Potassium (valeur quotidienne de 22%), folate (20% dv), magnésium et vitamine C (18% dv).

2 portions de glucides

Des échanges: 2 féculents, 2 légumes, 1/2 matière grasse