Recette Healthy : Galettes de quinoa au saumon fumé
Rendement: 32 gâteaux (2 pouces)
Portions : 32
Temps actif : 1 heure
Temps total: 1 3/4 heures
Pour prendre de l'avance : Couvrir et réfrigérer le quinoa (étape 1) et la crème sure au citron (étape 2) dans des récipients séparés jusqu'à 1 jour. Former des galettes de quinoa (étape 3) jusqu'à 6 heures à l'avance.
Description de la recette :
Ces gâteaux croustillants au quinoa, agrémentés de saumon fumé et garnis de crème sure citronnée constituent un délicieux apéritif.
Ingrédients de la recette :
1. 1 1/4 tasse d'eau
2. 3/4 tasse de quinoa (voir Conseils)
3. 8 onces de saumon sauvage d'Alaska fumé, coupé en dés
4. 2 gros œufs plus 1 gros blanc d'œuf légèrement battu
5. 1/2 tasse de chapelure sèche grossière, de préférence de blé entier (voir Conseils)
6. 1/2 tasse d'oignons verts finement hachés
7. 1/2 tasse d'aneth frais finement haché, plus de petits brins pour la garniture
8. 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
9. 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
10. 6 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, divisées
Crème sure au citron
1. 1 tasse de crème sure allégée
2. 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
3. 1/2 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
Étapes de la recette :
1. Portez à ébullition l'eau et le quinoa dans une casserole moyenne. Réduire le feu pour maintenir une ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, 10 à 15 minutes. Transférez le quinoa dans un grand bol et étalez-le pour qu'il refroidisse, environ 15 minutes.
2. Pour préparer la crème sure au citron : Mélangez la crème sure, le zeste de citron et le jus de citron dans un petit bol. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
3. Pour préparer les gâteaux au quinoa : Ajoutez le saumon, les œufs, la chapelure, les oignons verts, l'aneth haché, le zeste de citron et le poivre au quinoa. À l’aide de vos mains, mélangez soigneusement et pressez le mélange pour le rassembler. En utilisant 2 cuillères à soupe arrondies du mélange pour chacun et en gardant vos mains humides, formez 32 petits gâteaux d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur et 2 pouces de large, en appuyant fermement pour les aider à tenir ensemble. Disposez les gâteaux sur une grande plaque à pâtisserie et/ou une grande assiette. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 6 heures).
4. Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Réduire le feu à moyen. Ajouter délicatement environ un tiers des gâteaux et cuire, en les retournant délicatement une fois avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Répétez deux fois de plus, en essuyant la poêle entre les lots, si nécessaire, et en réduisant le feu si la poêle devient trop chaude. Servir chaud ou à température ambiante, garni de 1 1/2 cuillère à café de crème sure au citron et d'un brin d'aneth, si désiré.
Conseils et notes sur les recettes :
1. Conseils : Le rinçage élimine tout résidu de saponine, l'enveloppe protectrice naturelle amère du quinoa. La plupart du quinoa disponible aux États-Unis a été « nettoyé » de son enrobage extérieur amer. Vérifiez l’étiquette pour voir si vous devez d’abord le rincer.
2. Pour faire de la chapelure grossière et sèche, étalez la chapelure sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 250 °F jusqu'à ce qu'elle soit sèche, 10 à 15 minutes. Une tranche de pain donne environ 1/2 tasse de chapelure fraîche ou environ 1/3 tasse de chapelure sèche. Pour la chapelure sèche grossière achetée en magasin, nous aimons la marque Ian, étiquetée chapelure Panko. Trouvez-les dans les supermarchés bien approvisionnés.
3. Pour le rendre sans gluten : Remplacez la chapelure de blé entier par de la chapelure sèche grossière faite à partir de pain sans gluten.
Nutrition de la recette :
Par gâteau avec 1 1/2 c. Crème fraîche: 51 calories ; 3 g de matières grasses (1 g sat, 1 g mono) ; 16 mg de cholestérol ; 4 g de glucides ; 0 g de sucres ajoutés ; 3 g de protéines ; 0 g de fibres ; 67 mg de sodium ; 57 mg de potassium
0 portion de glucides
Des échanges: 1/2 féculent, 1/2 viande maigre
