Recette santé : Salade satay de poulet et pamplemousse

Rendement: 4 portions, environ 2 tasses chacune

Portions: 4

Temps de préparation: 40 minutes

Temps total: 50 minutes

Description de la recette:

Cette salade mélangée emprunte les saveurs de base du satay thaïlandais et les transforme en une salade d'entrée riche et satisfaisante.

Ingrédients de la recette:

1. 2 gros pamplemousses roses ou rouge rubis
2. 1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur
3. 1 cuillère à café de moutarde sèche
4. 1 cuillère à café de poudre d'ail
5. 1 cuillère à café de cannelle moulue
6. 1 cuillère à café de coriandre moulue
7. 1 cuillère à café de gingembre moulu
8. 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
9. 1/2 cuillère à café de sel
10. 1/4 tasse de beurre d'arachide naturel onctueux
11. 2 cuillères à soupe de sauce soja réduite en sodium
12. 1 cuillère à café de sucre
13. 1/4 cuillère à café de sauce piquante ou au goût
14. 8 tasses de laitue romaine hachée grossièrement (environ 2 cœurs)
15. 1 tasse de radis tranchés (environ 8 radis)

Étapes de la recette:

1. Avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau et la peau blanche des pamplemousses et jetez-les. Coupez les segments de pamplemousse des membranes environnantes et laissez-les tomber dans un petit bol. En travaillant au-dessus d'un grand bol, pressez les membranes restantes pour en extraire le jus. Réserver les segments et le jus séparément.
2. Placer la grille dans le tiers supérieur du four; préchauffer le gril. Tapisser une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
3. Mélanger le poulet, la moutarde sèche, la poudre d'ail, la cannelle, la coriandre, le gingembre, le poivre et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé. Placer sur le moule préparé en une seule couche.
4. Faire griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 5 minutes.
5. Pendant ce temps, fouettez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le sucre et la sauce piquante dans le jus de pamplemousse réservé jusqu'à consistance lisse. Ajouter le poulet cuit et la laitue; mélanger pour combiner. Servir la salade garnie de radis et des quartiers de pamplemousse réservés.

Recette nutritionnelle:

Par portion: 313 calories ; 11 g de matières grasses (2 g sat, 1 g mono) ; 63 mg de cholestérol ; 24 g de glucides ; 30 g de protéines ; 6 g de fibres ; 627 mg de sodium ; 692 mg de potassium

Bonus nutritionnel: Vitamine A (160% dv), Vitamine C (120% dv), Folate (45% dv), Potassium (21% dv), Fer (20% dv)

1 portion de glucides

des échanges: 1 fruit, 1 légume, 3 viandes très maigres, 2 grasses