Grillen: Gesundheitsrisiken, Alternativen und gesund essen im Sommer
Woran denken Sie, wenn Sie an den Sommer denken? Vielleicht ans Schwimmen im Pool, an einen erholsamen Urlaub oder an die Sonnenschutz, bevor Sie nach draußen gehen. Was ist mit Grillfesten und Grillen?
Obwohl Grillen für viele im Sommer ein fester Bestandteil des Grillens ist, sollten Sie sich einen Moment Zeit nehmen, um sich über die potenziellen Krebsrisiken zu informieren, bevor Sie es zu Ihrer Sommerbeschäftigung machen. Zum Glück haben wir Tipps für sicheres Grillen und Ideen für Ihr nächstes Grillfest!
Ist es sicher, Fleisch zu grillen?
Forschung zeigt, dass beim Garen von Fleisch – darunter Rind, Schwein, Fisch oder Geflügel – bei sehr hohen Temperaturen (normalerweise durch Grillen oder Braten) Chemikalien entstehen können, die als heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs) bezeichnet werden. Längerer Kontakt mit diesen Chemikalien kann laut Tierstudien Krebs verursachen, da die DNA der Zellen geschädigt wird.
Die Forschung hierzu ist im Gange, doch bis aussagekräftigere Studien am Menschen vorliegen, verlassen wir uns auf das, was Tierversuche gezeigt haben: einen Zusammenhang zwischen Grillen und Krebs.
Entfernen Sie verkohlte Fleischteile vor dem Verzehr.
Also, was mache ich, wenn ich diesen Sommer grille?
Die gute Nachricht ist, dass es Möglichkeiten gibt, Gegrilltes gesünder zu genießen:
• Garen Sie Fleisch vor dem Grillen in der Mikrowelle oder im Ofen, um die Zeit zu verkürzen, in der es hohen Temperaturen ausgesetzt ist.
• Drehen Sie das Fleisch während des Bratens ständig um.
• Entfernen Sie verkohlte Fleischstücke vor dem Verzehr. Verkohlen entsteht bei verschiedenen Kochmethoden, beispielsweise beim Grillen bei niedriger Temperatur über einen langen Zeitraum – nicht nur beim Grillen bei hoher Hitze. Wenn Sie Ihr Fleisch knusprig mögen, essen Sie es nur ein paar Mal im Monat und kombinieren Sie es mit Gemüse und Ballaststoffen, um eine ausgewogene Mahlzeit zuzubereiten.
• Marinieren Sie Fleisch vor dem Grillen. Dies kann die Bildung von Karzinogenen verringern. Außerdem wird Ihr Essen dadurch schmackhafter!
• Studien zeigen eine starker Zusammenhang zwischen Dickdarmkrebs und einer Ernährung mit hohem Anteil an rotem und verarbeitetem Fleisch. Beschränken Sie beim Grillen den Verzehr von rotem Fleisch wie Rind, Schwein und Lamm und versuchen Sie, verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs vollständig zu vermeiden.
• Konzentrieren Sie sich beim Grillen stattdessen auf Obst und Gemüse. Einige unserer Favoriten sind diese gegrilltes Auberginen-Portobello-Sandwich oder ein gegrillte Pizza mit Auberginen, Tomaten und Feta.
• Alternativen zu rotem und verarbeitetem Fleisch sind Fisch und Huhn. Versuchen Sie gegrillte Fisch-Tacos oder gegrillte Hähnchenschenkel mit Gurken-Minz-Salat.
• Grillen Sie stattdessen lieber. Durch langsames Garen bei niedriger Temperatur können Sie die Bildung dieser krebserregenden Chemikalien verhindern.
Fazit? Sie müssen nicht ganz mit dem Grillen aufhören, aber es kann Ihrer Gesundheit guttun, bei Ihrem nächsten Grillfest einige dieser Methoden anzuwenden. Tun Sie, was für Sie funktioniert, und unternehmen Sie gleichzeitig realistische Schritte in Richtung einer gesünderen Ernährung.