Gesundes Rezept: Tacos mit gerösteten Tomaten und Hühnchen

Ertrag: 6 Portionen, je 2 Tacos

Portionen: 6

Vorbereitungszeit: 35 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Rezeptbeschreibung:

Das Anrösten von Tomaten in einer gusseisernen Pfanne ergibt ein rauchiges Ergebnis.

Rezeptzutaten:

1. 1 Pfund reife Pflaumentomaten, entkernt (ca. 4-5)

2. 2 Teelöffel natives Olivenöl extra, geteilt

3. 1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut, gesäubert und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

4. Salz & frisch gemahlener Pfeffer

5. 1 große weiße Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 1/2 Tassen)

6. 2 Zehen Knoblauchzehen sehr fein gehackt

7. 2 Jalapeños entkernt und sehr fein gehackt

8. 2 Esslöffel Limettensaft

9. 2 Esslöffel gehackter frischer Koriander

10. 4 Frühlingszwiebeln gehackt

11. 12 Maistortillas erwärmt

12. 1/4 Tasse fettreduzierte saure Sahne zum Garnieren

13. 2 Limetten geviertelt

Rezeptschritte:

1. Eine große gusseiserne Bratpfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Tomaten in die Pfanne geben und gelegentlich mit einer Zange wenden, bis sie von allen Seiten angebraten sind (ca. 10 Minuten). Auf einen Teller legen und etwas abkühlen lassen. Quer halbieren; auspressen, um die Kerne zu entfernen. Restliches Fruchtfleisch und Schale hacken; beiseite stellen.

2. 1 Teelöffel Öl in die Pfanne geben und bei starker Hitze erhitzen, bis das Öl sehr heiß ist. Hähnchenfleisch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis das Hähnchenfleisch von allen Seiten gebräunt und in der Mitte nicht mehr rosa ist. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.

3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie den restlichen Teelöffel Öl hinzu. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie Knoblauch und Jalapeños hinzu und kochen Sie sie unter Rühren eine weitere Minute lang. Fügen Sie Limettensaft und das beiseite gelegte Hühnchen und die Tomaten hinzu. Zum Köcheln bringen und Koriander und Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken, um es warm zu halten.

4. Füllung in warme Tortillas löffeln, aufrollen und mit Sauerrahm und Limettenspalten servieren.

Rezepttipps und Hinweise:

1. Tortillas in kaum feuchte Papiertücher wickeln und bei hoher Temperatur 30 bis 45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

Nährwerte im Rezept:

Pro Portion: 301 Kalorien; 7 g Fett (2 g gesättigt, 3 g mono); 68 mg Cholesterin; 33 g Kohlenhydrate; 0 g zugesetzter Zucker; 28 g Protein; 6 g Ballaststoffe; 138 mg Natrium; 605 mg Kalium

Ernährungsbonus: Vitamin C (421 TP3T Tagesbedarf), Selen (351 TP3T Tagesbedarf), Magnesium (191 TP3T Tagesbedarf), Kalium (181 TP3T Tagesbedarf), Vitamin A (171 TP3T Tagesbedarf).

2 Kohlenhydratportionen

Börsen: 1 1/2 Stärke, 1 Gemüse, 3 mageres Fleisch, 1 Fett