Gesunde Rezepte: Gegrilltes Auberginen-Portobello-Sandwich

Ertrag: 4 Portionen

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Gesamtzeit: 25 Minuten

Rezeptbeschreibung:

Suchen Sie nach einer vegetarischen Option für Ihr nächstes Grillfest? Dann ist dieses Sandwich mit gegrillten Auberginen und Portobello genau das Richtige für Sie. Für noch mehr Geschmack belegen wir es mit Scheiben frischer Tomaten aus dem Garten und würzigem Rucola. Dazu passt ein gemischter grüner Salat.

Rezeptzutaten:

1. 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
2. 1/4 Tasse fettarme Mayonnaise
3. 1 Teelöffel Zitronensaft
4. 1 mittelgroße Aubergine (ca. 1 Pfund), in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
5. 2 große oder 3 mittelgroße Portobello-Pilzköpfe, Lamellen entfernt (siehe Tipp)
6. Raps- oder Olivenöl-Kochspray
7. 1/2 Teelöffel Salz
8. 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
9. 8 Scheiben Vollkorn-Sandwichbrot, leicht gegrillt oder getoastet
10. 2 Tassen Rucola oder Spinat, entstielt und gehackt, wenn groß
11. 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten

Rezeptschritte:

1. Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
2. Auf einem Schneidebrett mit der Rückseite eines Löffels Knoblauch zu einer Paste zerdrücken. In einer kleinen Schüssel mit Mayonnaise und Zitronensaft vermischen. Beiseite stellen.
3. Beide Seiten der Auberginenscheiben und Pilzköpfe mit Kochspray bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse grillen, dabei einmal wenden, bis es weich und auf beiden Seiten gebräunt ist: 2 bis 3 Minuten pro Seite bei Auberginen, 3 bis 4 Minuten bei Pilzen. Wenn sie kühl genug sind, um sie anzufassen, die Pilze in Scheiben schneiden.
4. Auf jedes Brotstück 1 1/2 Teelöffel Knoblauchmayonnaise streichen. 4 Brotscheiben mit Auberginen, Champignons, Rucola (oder Spinat) und Tomatenscheiben belegen und mit dem restlichen Brot belegen.

Rezepttipps und Hinweise:

Tipp: Die dunklen Lamellen auf der Unterseite des Hutes eines Portobello-Pilzes sind essbar, können einem Gericht aber eine unansehnliche grau-schwarze Farbe verleihen. Kratzen Sie die Lamellen vorsichtig mit einem Löffel ab.

Nährwerte im Rezept:

Pro Portion: 250 Kalorien; 7 g Fett (1 g gesättigt, 3 g mono); 4 mg Cholesterin; 39 g Kohlenhydrate; 10 g Protein; 9 g Ballaststoffe; 688 mg Natrium; 789 mg Kalium

Ernährungsbonus: Kalium (22% Tagesbedarf), Folsäure (20% Tagesbedarf), Magnesium und Vitamin C (18% Tagesbedarf).

2 Kohlenhydratportionen

Börsen: 2 Stärke, 2 Gemüse, 1/2 Fett