Gesunde Rezepte: Zucchinisalat mit gehobeltem Parmesan

Beträufeln Sie gegrillte Zucchini mit einer würzigen Zitronenvinaigrette und schon haben Sie einen einfachen Gemüsesalat. Sie möchten es etwas schärfer? Fügen Sie gehackte frische Jalapeños hinzu.

Ergibt 6 Portionen

Aktive Zeit: 45 Minuten

Gesamtzeit: 45 Minuten

Zutaten

• 1 mittelgroße Zitrone
• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Pfund kleine Zucchini, in etwa 1/2 Zoll dicke Längsscheiben geschnitten
• 1/2 Tasse gesplitterte Mandeln, geröstet (siehe Tipps)
• 1/3 Tasse dünn gehobelter Parmigiano-Reggiano-Käse (siehe Tipps)

Vorbereitung

1. Einen kleinen Topf Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Schale der Zitrone mit einem Sparschäler entfernen, dabei aber darauf achten, dass keine weiße Haut mit entfernt wird. (Die Zitrone beiseite legen.) Die Schale in dünne Scheiben schneiden. In das kochende Wasser geben und 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Den Saft der Zitrone in eine kleine Schüssel pressen. Öl, Pfeffer und Salz hinzufügen und verquirlen. Beiseite stellen.
3. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor oder stellen Sie eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze, bis sie heiß ist.
4. Den Grillrost (siehe Tipps) oder die Grillpfanne einölen. Zucchinischeiben unter einmaligem Wenden 6 bis 8 Minuten grillen, bis sie weich sind.
5. Die Zucchini auf einer Platte anrichten und mit dem beiseite gelegten Zitronendressing beträufeln. Mit Mandeln, Käse und Zitronenschale bestreut servieren.

Ernährung

Pro Portion : 135 Kalorien; 10 g Fett; 2 g gesättigte Fettsäuren; 6 g mono; 4 mg Cholesterin; 8 g Kohlenhydrate; 5 g Eiweiß; 2 g Ballaststoffe; 181 mg Natrium; 452 mg Kalium

1/2 Kohlenhydratportion

Börsen: 1 1/2 Gemüse, 2 Fett

Tipps & Hinweise

• Tipp zur Vorbereitung: Bereiten Sie die Zutaten bis Schritt 4 vor. Bewahren Sie Zucchini, Zitronenschale und Dressing abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

• Tipps: Um geschnittene oder gehackte Nüsse zu rösten, geben Sie diese in eine kleine trockene Bratpfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–4 Minuten lang, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
• Verwenden Sie einen Gemüseschäler, um dünne Locken oder Streifen von einem Block Hartkäse wie Parmigiano-Reggiano zu schneiden.
• Um einen Grillrost einzuölen, ölen Sie ein gefaltetes Papiertuch ein, halten Sie es mit einer Zange fest und reiben Sie damit über den Rost. (Verwenden Sie kein Kochspray auf einem heißen Grill.)